1.鸭子整片放入凉水，加入料酒，大火烧开，煮出血沫腥味，大约5分钟后捞出洗净放凉。之所以出斩件后再焯水，是想保留鸭肉本身的鲜嫩。
2.酸柠檬、酸藠头、酸姜片、酸辣椒切丝，蒜头拍碎或切片。特别强调：酸柠必须扣掉籽，只取用果皮果肉，籽会导致这道菜发苦。
3.焯水后放凉的鸭肉斩件，尽量块块带皮带肉带骨头。特别肥的单独捡出来炼油用。
4.锅放油和鸭的肥油，炼油煸香，再放蒜稍微炒香。再下鸭肉爆炒3分钟，放切成丝的酸料、生抽酱油下去再炒3分钟。
5.加快要淹没材料的水，煮开，中小火焖15分钟。其间开盖两三次搅拌以免糊锅。
6.加白糖，加柠檬，30秒炒匀，出锅装盘。
1，酸柠檬不能久煮，只能起锅前加，否则也会导致这道菜变苦。柠檬籽也必须祛除不用。
2，白糖能中和这么多酸货的酸味，似之变得柔和爽口、回味无穷，而不是很刺激的酸辣味。
3，用这个方法做出来的，鸭肉软硬适中，不会像很多菜谱做出来的鸭肉干硬。
4，想吃酱香、干香的，增加煸炒的时间，起锅前大火收汁收干一点。
